"Un toscano a Ginevra: lui è Francesco Gasbarro, il suo ristorante è La Bottega in rue de la Corraterie zona città vecchia. Una stella Michelin arrivata a soli 5 mesi dall’apertura che ha consegnato lo chef toscano e il suo socio Paulo Airaudo al fine dining italiano della città svizzera.
Formatosi prima nella trattoria di famiglia e poi in alcune grandi cucine toscane, Gasbarro ha conquistato velocemente il palato dei ginevrini con la sua cucina italiana ispirata dalla tradizione ma interpretata con tecnica contemporanea.
La sala moderna e accogliente è arredata con un mix di legno, ferro battuto , pareti in mattoni, affidato a firme del design italiano Sestini e Corti azienda che si caratterizza nella trasformazione di materiali di recupero, lo stesso stile caratterizza anche la mise en place.Aprono la cena i simboli della tavola italiana l’olio il pane e una coppetta di strutto che ripropone i sapori dell’ antica fettunta toscana. Gradevoli e divertenti gli antipasti: chips al nero con ceci, sgombro in saor, raviolo di verza e capperi, chips di barbabietola: spicca per freschezza e sapidità l’ostrica con sedano e pompelmo.
Si continua con la saint-jacques con l’insalatina di mela e finocchio e salsa di corallo ricavato dalla conchiglia stessa della capasanta abbinamento che alterna il sapore dolce alle note marine.
I primi esprimono la scelta decisa di valorizzare due protagonisti della tavola italiana, il risotto e la pasta fresca ripiena affidandoli alle due verdure di stagione: la rapa rossa nel risotto con il gorgonzola e il cavolo rosso che esalta i tortelli.
La nota vegetale continua e sorprende nell’insalatina di cime di rape – i friarielli napoletani – che accompagna il filetto di triglia appena scottato e rende la portata il vero piatto sorpresa della cena.I dolci in un gioco di consistenze fra cremosità e croccantezze chiudono il menu.
L’ambiente è impreziosito da alcuni pezzi d’arte contemporanea come il gatto di Monsieur Le Chat painting artist internazionale che dissemina i suoi gatti gialli in diverse città europee.
Il suo felino qui sembra sorvegliare il lavoro al pass."
Articolo di LAURA GUERRA in lucianopignataro.it
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